2023 茶葉知識與種類大公開！Letitia 帶你認識六大茶系、茶的營養與其他常見問題。
✨ 這篇文章在說什麼呢？
1. 前言
茶，泛指任何使用植物葉子或其他部位所加工製成的飲品，但更適合的定義會是使用「茶樹」的葉子加工製成的產品。
在台灣人民的日常生活中，喝茶又更是占據了舉足輕重的地位。
無論是高級貴婦們下午茶時來的一杯伯爵紅茶、是小資族們下午時的必備手搖飲料、又或是以茶入菜、製作甜點等... 茶葉早就成為無法缺少的生命必須元素之一。
2. 喝茶的歷史淵源
喝茶的文化最早起源於中國，並且在貿易交流下發揚到各國家。但關於是從什麼時代開始的，我們只能說是眾說紛紜！
有些人說是唐朝、有人說是東漢，因此在沒有明確的研究前，茶的起源時期仍是個謎。
但是依照茶樹生長條件來判斷，我們可以推論茶樹應該是發源於中國南方、日本、東南亞北部、朝鮮半島南部等地區。
透過歷史典籍『茶經』中，我們可以發現茶在唐代時已經進入人民百姓生活中，
茶經裡記載著許多與泡茶相關的知識，包含如何泡、如何選茶、以及不同的茶及其特色、好處。充分將當時的宗教思想與品茶文化融合昇華。
❄️喝茶的冷知識－午茶真的是貴婦發起的？
是的別意外！
就連現代社會，我們都會認為有閒情逸致在上班時間的下午悠哉的於咖啡廳喝下午茶是一種階級的表現。
關於下午茶我們可以追溯到維多利亞時代，當時有名宮廷貴族安娜·瑪麗亞·羅素，又稱貝德福德公爵夫人，
因為覺得午餐與晚餐時在間隔了太久，且又幾乎整個下午又“迎迎沒代誌”，因此吩咐傭人準備了一些甜茶與糕點。
有了這習慣之後發現取得了巧妙的平衡，既能止飢又能讓下午不那麼枯燥，因此下午茶變成了當時貴族名媛的社交場，更是一種階級象徵！
3. 各地區茶文化介紹
隨著貿易的普及，茶葉漸漸在不同國家發展出多元的習慣與飲用方式。今天讓我們介紹幾個獨具特色的地區飲茶文化！
🔸茶之故鄉－中國：
身為全球最大茶葉產量的國家，除了產出各種不同的茶葉之外，更是有豐厚的茶藝文化底蘊。
其中又以普洱茶以及西藏的酥油茶最具特色。此外，中國文化對於茶的研究更到了出神入化的境界，不只茶葉的選擇，連水源、水溫、茶具都非常講究。
🔸酥油茶－西藏：
因為身處高緯度地帶，氣候嚴峻，因此特別需要補充像是脂肪這種能量來源。便會將茶煮開後再加入牛奶或羊奶後，再加入食鹽及酥油。
🔸融合中西特色的港茶文化 - 香港：
英國殖民統治香港期間，香港人將英國人的奶茶大為改良，以淡奶（又稱一種更濃縮的牛奶）加入紅茶，不僅多了一些焦香味更因染了茶色的濾網像絲襪而被稱為「絲襪奶茶」。
🔸手搖飲王國－台灣：
其實早在１７世紀以前台灣原住民便有採集野生茶葉製茶飲用的習慣！
之後再18、19世紀時從中國引進茶苗與技術，並在瑞芳、石碇、坪林、鹿谷等地方種植。
19世紀中期，貿易逐漸熱絡，台灣茶的好也漸漸成為眾國的心頭好。
台灣人的創意與熱情也發展到了飲茶文化中，除了80年代風靡的茶樓，現在更有極其精彩繁多的手搖飲可以選擇。
🔸磨成細粉的茶－日本：
大約在公元９世紀時，跟著佛教的傳播一同傳入日本。日本也是對泡茶非常講究的國家之一，更發展出「茶道」，特別重視喝茶時禮儀，每一個步驟都必須精雕細琢。
日本製茶方式特別，會將乾燥的茶業碾碎製程綠茶末使用，也就是現在人人都愛的「抹茶」。也有先取熱水進行煎煮的「煎茶」、加入其他穀物搭配而成的蕎麥茶、玄米茶。
🔸貴婦午茶－英國：
下午茶文化發源地，喜歡把茶煮得濃一點並加上些許的糖與牛奶，配上小糕點。英國人尤其愛喝伯爵紅茶、錫蘭紅茶這種味道強烈的茶。
🔸迷人花香－德國、法國：
喜歡花茶、果茶這種帶有獨特香氣的茶，但與中國傳統窨製技法不同，這地區的茶會直接加入乾燥花瓣或是果乾來增添風味！
🔸香料入茶－印度：
在印度的大街小巷，一定會看到馬薩拉茶Masala Chai。Masala是「香料」的印度語。
在奶茶中會加入多種香料如: 薑、胡椒和各種香料，如豆蔻、桂皮、丁香。味道香甜，且喝了之後有暖身的功效。
🔸果醬與茶－俄羅斯：
俄羅斯人看似是剽悍的民族，但喝起紅茶的習慣卻有些小可愛。
一口果醬兩口茶，有時候會加入檸檬片、糖或是白蘭地，讓味蕾逐漸品嘗到水果與茶交融的香氣。且因為氣候寒冷，所以法展出獨樂的金屬鍋爐，隨時隨地都能夠喝到熱騰騰的。茶
🔸甜到發膩的－非洲：
在非洲埃及的文化中，招待客人時會送上甜茶，這種甜茶還會同時送來一杯白開水，因為實在太甜了，通常喝不上幾口就會想要把茶稀釋。
4. 常見的六大茶系
儘管全球關於茶的種類數不勝數，在華人文化，我們還是可以按照製程、茶湯的顏色，大概地把茶分為六種類別，又稱「六大茶系」。這六大茶系中尤以紅茶、綠茶、青茶(烏龍茶0)，最被接受與喜愛。
🟢綠茶：
屬於不發酵茶，採茶後立刻殺青破壞酵素，使其不發酵，接著揉捻、乾燥。
🟡黃茶：
屬於不發酵茶，製程與綠茶相同，但多了「悶黃」的步驟，滋味甘醇，算是介於不發酵與輕發酵之間的茶。
⚪白茶：
屬於輕發酵茶，使用茶葉嫩芽，在製作過程中，不殺青也不揉捻，使其自然萎凋並乾燥。因嫩葉背面有白色細毛，所以被稱為白茶。
🟤青茶：
又稱烏龍茶，屬於中發酵茶，製程前半段先誘導發酵，在部分發酵後再殺青，因此保有綠茶的清爽與紅茶的甘甜。。
🔴紅茶：
近全發酵的茶，不殺青，利用茶葉本身酵素進行發酵，口感溫順甘甜，也是市場上最受歡迎的茶款。
⚫黑茶：
發酵時間長，屬於全發酵茶品。殺青後渥堆接著乾燥，通常在渥堆過程中會有比較多的微生物參與，因此產生一種說不上來的陳味，例如普洱茶。
5. 製茶8大步驟
製茶是一門精深的技藝，每個步驟都將決定茶葉的走向。
製茶的基本流程有：
採茶＞＞日光萎凋＞＞室內萎凋、浪菁＞＞殺菁＞＞揉捻＞＞初乾燥＞＞團揉＞＞再乾燥詳細步驟說明＞＞
6. 新手買茶該如何挑選呢？
市面上的茶葉款式百百種，身為一個品茶新手，根本不知道要從何開始挑選。這裡我們提供您幾個指標！
１．外觀：
檢視葉片的乾燥程度，如果輕輕捏會碎掉，則表示乾燥程度良好。葉片色澤一致且茶梗、茶末、碎角少，會影響茶的品質。
２．茶香：
每款茶都具有不同的香氣，有的是蜜香，有的是木質香，而窨製的茶則有獨特花香。撇除茶本身的香氣，如果出現其他異味則代表茶葉可能受潮了，將會影響味道！
３．茶湯：
如同茶葉香氣，如果喝到本不屬於該茶葉的味道，那麼則是出現問題的茶藝喔！
7. Q&A時間
Ｑ越貴的茶越好？
👉Ａ其實不然，新手挑茶其實只須考慮價格能否負擔以及味道喜不喜歡就好，因為茶從一斤幾百到幾千、幾萬都有，有些的確是考量到技術與稀缺姓，但有些也有可能是價格上的哄抬！
Ｑ常聽到有人說山頭氣，有山頭氣的茶真的比較好嗎？
👉Ａ山頭氣指的是茶樹在不同環境生長而產生的獨特風味，但是跟挑選茶一樣，不是越貴越好，也不是山越高越好！找到最喜歡的味道就好。
Ｑ喝茶容易睡不著該怎麼選呢？
👉Ａ建議選擇發酵程度越低，咖啡因通常越低，但是浸泡時間也會有所影響。如果真的很擔心也可以選擇蕎麥茶、玄米茶這種無咖啡因的茶品。
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